Ah, Kaffee. Der Treibstoff, der die Menschheit antreibt. Es ist ein Getränk, das in fast jedem Land der Welt von den Dörfern in Nepal bis zu den Städten Amerikas existiert. Es stammt aus dem 10. Jahrhundert und wurde vermutlich in Äthiopien entdeckt. Bis zum 15. Jahrhundert hatte es Gebiete wie den Nahen Osten, Persien und die Türkei erreicht. Im 17. Jahrhundert erreichte es den Rest der Welt wie Südostasien und Amerika.
Die Welt der Kaffee-Wertschätzung, ähnlich wie Wein, ist eine massive und komplizierte Welt. Jede
Tasse schmeckt einzigartig, je nachdem woher die Kaffeebohnen kommen,
wie die Bohnen geröstet wurden und sogar wie die Tasse gebrüht wurde. Wir
hoffen, Ihnen heute helfen zu können, den Nektar des Lebens der
Menschheit besser zu schätzen, indem wir die wichtigsten Aspekte der
Verkostung von Kaffee betrachten und wie verschiedene Komponenten Ihre
Tasse Kaffee am Morgen beeinflussen können.
Gute Kommunikation ist so anregend wie schwarzer Kaffee und genauso schwer, danach zu schlafen - Anne Morrow Lindbergh
Verschiedene Leute trinken Kaffee aus verschiedenen Gründen. Sie
können Kaffee nur für den Koffeinschub trinken, für etwas, um mit Ihrem
Essen zu gehen, oder sogar, wenn Sie bei Ihrem lokalen Starbucks campen
und ihr Wi-Fi für den ganzen Tag benutzen. Um eine Tasse Kaffee besser zu schätzen und zu beschreiben, bewerten Kenner ihr Getränk in mehreren Dimensionen. Wir konzentrieren uns auf vier Schlüssel: Aroma, Säure, Körper und Geschmack.
Aroma. Genau wie Wein ist der Geruch ein großer Teil der Wertschätzung des Kaffees. Dies liegt daran, dass der Geruchssinn eng mit unserem Geschmackssinn verbunden ist. Bevor
Sie diesen Kaffee schlucken, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um Ihre
Nase in den Becher zu legen und das Aroma in sich aufnehmen zu lassen. Je nach Kaffee sind Karamell, Rauch, Kohlensäure, Frucht, nussig und würzig. Für den alltäglichen Menschen können einige dieser Aromen subtil und daher schwierig zu entdecken sein. Es
tut aber nie weh, es zu versuchen, denn wenn Sie einen guten Hauch von
Ihrem Kaffee bekommen, wird er nur dazu beitragen, seinen Geschmack zu
verbessern, wenn Sie ihn trinken.
Säure. Säure ist das trockene, helle und prickelnde Gefühl, das Kaffee seinen einzigartigen Geschmack gibt. Dies
ist eine Qualität, die üblicherweise mit Kaffeebohnen assoziiert wird,
die in höheren Lagen angebaut werden und daher als eine höhere Qualität
angesehen werden. In Kaffee gibt es viele verschiedene Arten von Säure. Dies
kann von Zitronensäure reichen, die in Arabica-Kaffee zu Apfelsäure
gefunden wird, die Kaffee mit einem fruchtartigen Aroma versieht. Viele
Kaffeetrinker assoziieren stark sauren Kaffee als Ursache für ihren
sauren Magen. Die Ursache dafür sind jedoch nicht alle Arten von Säure,
sondern ein bestimmter Typ, der als Chinasäure bekannt ist. Chinasäure
vermehrt sich in altem Kaffee, der vor langer Zeit geröstet oder
gebraut wurde, und selten stammt er aus dem Ursprung der Kaffeebohne.
Karosserie. Auch als Mundgefühl bekannt, ist der Körper eines Kaffees ein Maß für seine Textur. Wenn
Sie Ihre nächste Tasse Kaffee trinken, fühlen Sie, wie reich oder
intensiv der Kaffee ist, während er sich auf Ihrer Zunge absetzt. Genau wie das Aroma gibt es keine festen Begriffe, wenn man den Körper eines Kaffees beschreibt. Vielmehr werden Kenner ein breites Vokabular verwenden, um das Gefühl genau zu erfassen. Zu den gebräuchlichen gehören "schwer" und "leicht". Ein kräftiger Kaffee fühlt sich dicker und viskoser an, während ein schlanker Kaffee sich dünner und weniger viskos anfühlt. Eine
einfache Art, den Unterschied zwischen einem schweren Körper und einem
leichten Körper zu verstehen, ist das Gefühl von Vollmilch gegen
Magermilch, wenn sie sich in Ihrem Mund festsetzt.
Geschmack. Der Geschmack von Kaffee ist einfach der Geschmack Ihres Kaffees. Hat es einen Hauch von Honig? Probieren Sie Vanille? Es schmeckt vielleicht wie eine Mischung aus Nüssen und Karamell? Die Deskriptoren des Kaffeegeschmacks sind, genau wie bei der Beschreibung des Kaffeekörpers, so vielfältig wie der eigene Wortschatz. Süße und Bitterkeit, neben den anderen genannten Faktoren wie Säure und Körper, sind häufige Beschreibungen, wenn es darum geht, den Geschmack eines Kaffees zu beschreiben.
Mit diesen vier Haupteigenschaften von Kaffee sollte es Ihnen ermöglichen, die Tasse Kaffee in Ihren Händen besser zu beschreiben. Es ist jedoch auch wichtig zu wissen, wie diese Eigenschaften während des Kaffeeproduktionsprozesses entstehen, da Sie dadurch die Variablen kennenlernen können, die in Ihren Lieblingskaffee einfließen. Die Schlüsselfaktoren sind die Herkunft der Kaffeebohnen, die Art des Bratens und die Art und Weise, wie es gebraut wird. Werfen wir einen Blick auf jeden.
Alle Kaffee starten als Samen in den Boden. Diese Samen brauchen ungefähr 3 Jahre, um zu Bäumen zu wachsen und sogenannte Kaffeekirschen zu tragen. Sie sind leuchtend rot, wenn sie reif sind, und werden zur Ernte bereit sein. Die Bohnen im Inneren werden dann von der Kirsche getrennt, fermentiert, getrocknet und gemahlen.
Während es auf der ganzen Welt rund 25 Hauptkaffeesorten gibt, werden nur etwa 3 von ihnen für den kommerziellen Verbrauch angebaut. Die wichtigsten sind Arabisches (Coffea Arabica), Robusta (Coffea Canephora) und Liberica (Coffea Arnoldiana De Wild). Durch Pfropfen zwischen Kaffeesorten gab es jedoch Abzweigungen (auch als Kultivare bekannt) von kleineren Arten von Kaffeebohnen, die oft ihre Wurzeln in Arabischen oder Robusta-Kaffee haben.
Coffea Arabica (~ 60-70% des Kaffeemarkts). Aus den Bergen des Jemen und Äthiopien stammend, wurde Coffea Arabica in Plantagen auf der ganzen Welt angebaut. Da sie oft auf hohen Anhöhen mit steilen Hängen angebaut werden, erschweren sie das maschinelle Ernten. Die Landwirte müssen daher oft auf Handlese zurückgreifen. Die Handlese dieser Bohnen gewährleistet jedoch eine höhere Qualitätssicherung, da unter oder überreife Bohnen eher aussortiert werden. Dies erzeugt eine höhere Menge Kaffeebohnen zum Rösten. Gourmet-Kaffee, wie Blue Mountain, sind oft von der arabischen Sorte. Die indonesische Version der Arabischen Sorte, wie Sumatra und Java, sind häufiger und sind für ihre schweren Körper und niedrigen Säuregehalt bekannt.Geschmacksprofil: Hochkomplexes Aroma mit mehreren Geschmacksrichtungen.
Coffea Canephora (~ 20-30% des Kaffeemarkts). Auch bekannt als Robusta, Coffea der Sorte Canephora, werden sie weniger geschätzt als ihre arabischen Gegenstücke. Es ist mit fast doppelt so viel Koffein, Bitterkeit und niedrigerer Säure verbunden. Obwohl es aus Äthiopien stammt, hat Vietnam es weit übertroffen, um der weltweit größte Exporteur von Robusta zu werden. Im Vergleich zu Coffea Arabica ist es aufgrund seiner Krankheitsresistenz und höheren Ernteerträge wesentlich einfacher zu wachsen. Es wird auch oft in niedrigerer Höhe angebaut, so dass eine mechanische Ernte stattfinden kann. Dies ermöglicht eine hohe Ausbeute von Robusta jedes Jahr im Vergleich zu Arabica. Aufgrund seines hohen Angebots und seiner günstigeren Kosten wird es häufig in Instant-Kaffeemischungen und Füllstoffen für minderwertige Kaffeemischungen verwendet.Geschmacksprofil: Verdoppelt das Koffein im Vergleich zu Arabica-Kaffee. Glatt mit deutlichen Schokoladennoten.
Liberica (~ 3% des Kaffeemarkts). Bohnen der Sorte Liberica werden in Liberia entlang der Atlantikküste angebaut. Aufgrund des Kaffeerostes im Jahr 1890 war das Angebot rückläufig und die Nachfrage aufgrund der steigenden Beliebtheit von Arabica und Robusta rückläufig. Es wird jetzt hauptsächlich auf den Philippinen in einer Unterart angebaut, die als "Barako" bekannt ist. Wegen seines begrenzten Angebots gilt es in einigen Gebieten wie den USA als ein seltenes Gut. Es hat einen extrem dichten "holzigen" Geschmack, der nur Menschen mit einem bestimmten Gaumen gerecht werden kann.Geschmacksprofil: Vollmundig mit rauchigem und nussigem Aroma.
Nachdem die Bohnen geerntet und verarbeitet wurden, sind sie grünlich gefärbt. In diesem Stadium haben sie wenig oder gar keinen Geschmack. Um den Geschmack der Kaffeebohnen zu öffnen, müssen sie einen Röstprozess durchlaufen. Lassen Sie uns die wichtigsten Arten von Braten und wie sie den Geschmack von Kaffee beeinflussen untersuchen.
Bratenstufen reichen von hellem bis dunklem Braten. Da der Röstprozess den Geschmack der Kaffeebohnen öffnet, spielen Variablen wie Temperatur und Dauer des Bratens eine große Rolle im Geschmack Ihres Kaffees. Als Faustregel gilt, dass ein leichterer Braten mehr von seinem natürlichen Ursprungsgeschmack erhält, während ein dunklerer Braten den sogenannten "Bratengeschmack" hervorbringt.
Leichter Braten. Die häufigsten Arten von hellem Braten sind der Cinnamon und New England Braten. Der Zimtbraten ist der leichtere von beiden und wird bei 196 ° C geröstet. Es hat eine unterentwickelte Süße, scharfe Säure und grasigen Geschmack. Der New England Röstprozess erhitzt die Bohnen bei 205 ° C (401 ° F). Bei höherer Temperatur bringt es eine komplexere Säure mit und hat die richtige Temperatur, um den natürlichen Ursprungsgeschmack der Bohnen zu öffnen. Spezialität Röster verwenden manchmal den New England Braten wegen seiner Betonung der Herkunft der Bohnen Geschmack.Geschmacksprofil: Saure mit einem leichteren Körper, aber mehr unterschiedliche Profile, abhängig von der Herkunft der Bohnen.
Mittlerer Braten. Wenn die Hitze auf einen mittleren Braten erhöht wird, beginnt sich der Körper des Kaffees zu entwickeln. Dies bringt einen Kaffeegeschmack, der den Säuregehalt und den Ursprungsgeschmack der Bohnen mit dem gerösteten Geschmack und Körper des Röstprozesses in Einklang bringt. Mittlerer Braten wie American und City Roast sind in Ländern wie den Vereinigten Staaten üblich. In American Roast, wo die Bohnen auf 210 ° C (410 ° F) erhitzt werden, ist die Säure gedämpft mit dem ursprünglichen Charakter noch erhalten. Wenn die Hitze auf 219 ° C (426 ° F) steigt, wird es zu einem City Roast. Während der ursprüngliche Charakter noch zu schmecken ist, beginnt der Röstaroma wahrnehmbar zu werden.Geschmacksprofil: Geringerer Säuregehalt mit erhöhter Bitterkeit. Höherer Körper mit Röstaroma.
Dunkler Braten. In einem dunklen Braten, wo die Temperaturen über 225 ° C (437 ° F) liegen, beginnen die Bohnen von grün und braun zu schwarz zu werden. Der Ursprungsgeschmack ist kaum wahrnehmbar und wird größtenteils durch den Röstaroma verdunkelt. Fast keine der inhärenten Aromen und Aromen der Kaffeebohne sind übrig geblieben. Große Kaffeebauern neigen dazu, dunkle Braten zu verwenden, da die verwendeten Bohnen oft billiger sind und eine geringere Feuchtigkeit aufweisen. Dies macht es einfacher, in großen Mengen zu versenden. Wenn es richtig gemacht wird, kann ein dunkler Braten den Kaffee karamellisieren und einen reichen, rauchigen Geschmack schaffen. Espressos neigen dazu, dunkle Braten zu sein.Geschmacksprofil: Minimale Säure. Vollmundig mit einem starken Röstaroma.
Im Rahmen der Kaffeezubereitung wird als letzter Schritt der Kaffee gebrüht. Die Art des Gebräus verbessert oder verschlechtert das Geschmacksprofil Ihres Kaffees. Lassen Sie uns erkunden, wie.
Braukaffee beinhaltet eine Methode, um den gerösteten Kaffee mit Wasser (oder einer Flüssigkeit Ihrer Wahl) zu infundieren. Im Laufe der Jahre haben sich mehrere Methoden auf der ganzen Welt entwickelt. Jede dieser Methoden, von den technologischen Padmaschinen des Westens bis zum traditionellen Sockengebräu des Ostens, hat in seinem Kaffee ein einzigartiges Finish vermittelt.
Brauen und filtern. Dies ist weithin anerkannt als die klassische Art, Kaffee zu brauen. Die Bohnen werden manuell gemahlen und dann mit heißem Wasser bei etwa 96ºC (204,8ºF) in einen Topf gegeben. Nach der Infusion in das heiße Wasser für etwa 3 Minuten wird die Mischung durch einen Filter gegossen, um die Böden von dem Kaffee zu trennen. Durch diese Technik ist der Kaffee nicht so schwer. Die Säure wird auch ausgeprägter.
Drücken Sie. Es gibt verschiedene Varianten von Press-Kaffee, am häufigsten ist die französische Presse. In Press-Kaffee werden die Bohnen ebenfalls gemahlen und in einen Kolben mit heißem Wasser gestellt. Anstatt den Kaffeesatz in das Wasser einlaufen zu lassen, wird ein Kolben oder eine Presse mit mehreren kleinen Löchern verwendet, um auf die Mischung zu drücken, wodurch das Kaffeesatz auf den Boden gedrückt wird, während die Flüssigkeit durch die Löcher sickert. Indem der Kaffeesatz gezwungen wird, sich aktiv durch die Mischung zu bewegen, ist der Kaffee stärker und liefert oft hervorragende Ergebnisse. Bei dieser Brauweise muss jedoch häufig mehr Kaffeesatz verwendet werden.
Tropfen. In Drip-Kaffee wird ein Filter mit Kaffeesatz über einen Topf gelegt. Heißes Wasser wird dann auf den Filter gegossen, der dann langsam mit dem Kaffeesatz infundiert und durch den Filter tropft (daher der Name). Die Art der Flüssigkeit, die sich durch den Kaffeemehl bewegt, führt jedoch dazu, dass die Infusion aus dem Gleichgewicht gerät, da eine Flüssigkeit schneller und einige langsamer passieren kann. Häufig ist viel Experimentieren erforderlich, um die richtige Extraktionszeit und den richtigen Filtertyp zu bestimmen.
Pod-Filtration. Dies ist wahrscheinlich die gängigste Art, um zu Hause einen passierbaren Kaffee zu machen. Indem heißes Wasser durch eine Kaffeepulverkapsel gepumpt wird, fließt das Wasser schnell in den Kaffeesatz und fließt als Kaffee aus der Tülle. Die Maschine ist leicht zu reinigen, erfordert nur minimale menschliche Anstrengungen und der Kaffee wird extrem schnell gebrüht. Natürlich beschränkt sich die Auswahl an Kaffee auf die Kapseln, zu denen Sie Zugang haben. Der Kaffeesatz in Ihrer Kapsel kommt auch vor dem Boden, der bis zu einem Jahr vorher geerdet sein kann! Diese Faktoren führen dazu, dass Ihr Kaffee im Vergleich zu anderen Brauverfahren manchmal schal schmeckt.